Родилась Евгения 28 июля 1963 года на Камчатке, в поселке Октябрьский Усть-Большерецкого района. С 1965 года живет в Хабаровске. Городу, где выросла и живет, Евгения посвятила следующие стихотворные строки:

Здравствуй, город старинных домов,
И по-детски смешных новостроек.
Величав, добродушен и стоек,
Ты всегда узнаваем и нов.

Как люблю я твоих голубей,
Крыльев всплеск… разноцветье…паренье…
И закаты – им нет повторенья,
И мудреную сказку ночей!

В «городе старинных домов» Евгения училась на лечебном факультете медицинского института, в 1986 году закончила его, а потом работала в 1-й краевой клинической больнице терапевтом. Но в 1988 году серьезно заболела, начала терять зрение и получила инвалидность. Профессию врача пришлось оставить.

Еще в детстве у Жени были первые попытки в поэтическом жанре. А в 90-х годах пошли уже зрелые стихи. В 2000-ом году появилось удивительное светлое лирическое стихотворение:

Из-за туч не видно света,
Все в воде – дома, березы,
Что же это?
Бабье лето превратилось
В бабьи слезы?

Жду от милого привета,
Ни к чему ты мне, ненастье.
Я хочу, чтоб бабье лето
Превратилось в бабье счастье.

Лучшие произведения, по признанию самой Евгении, получились в 2003, 2004 годах. В этот период она является активным участником творческих объединений «Вдохновение», «Платиновый век», «Лито». Сама подготавливает и проводит содержательные творческие и литературно-музыкальные встречи, которые собирают многочисленную публику.

Стихи Евгении Рубцовой публиковались в различных краевых изданиях — журналах «Дальний Восток», «Наш семейный очаг», «Экумена», а также в газете «Хабаровские вести». Подборки стихотворений Рубцовой можно прочесть в сборниках «Хоровод Солнца», «Я тебе доверяю стихи…». Эти поэтические сборники — своеобразный итог краевых смотров-конкурсов авторов-исполнителей художественных произведений в жанре музыки, слова, песни, поэзии среди людей с ограниченными физическими возможностями.

Руководитель творческого объединения «Лира» Елена Бондаренко считает, что Евгения «является автором прекрасных стихов, имеет свой, сложившийся круг читателей, а своими произведениями несет людям свет и радость, помогает душевно распрямиться, обогащает духовно».  Поэзия Евгении Рубцовой – это вера, надежда, любовь:

Зарею новый день рождается.
С обидой жить – да только маяться.
Простить себя и стать свободнее,
Не жить вчера, а жить сегодня.